SUBREDESabores de SurinameDescubre Suriname
Suriname no cabe en una sola cocina.
Un país pequeño en la costa norte de Sudamérica, formado por muchas comunidades, lenguas, religiones y sabores. SUBREDE empieza aquí.
Suriname
Pequeño en el mapa. Enorme en la mesa.
Suriname está entre Guyana, Brasil y la Guayana Francesa. Su capital, Paramaribo, mira al río Suriname y su centro histórico combina arquitectura europea con materiales y técnicas constructivas locales.
El neerlandés es el idioma oficial, pero la vida cotidiana suena mucho más rica: el sranan tongo, el sarnami, el javanés y varias lenguas indígenas y cimarronas también forman parte del país.
- Región
- Sudamérica
- Capital
- Paramaribo
- Idioma oficial
- Neerlandés
Un país, muchas raíces
Muchas raíces. Una mesa.
Comunidades indígenas y cimarronas, criollas, indostanas, javanesas, chinas, judías y europeas han dejado su huella. El resultado no es un único sabor nacional, sino una mesa donde se encuentran técnicas, ingredientes y memorias.
- 01Roti, masala & bara
- 02Nasi, bami & saoto
- 03Pom & moksi alesi
- 04Tjauw min, cassava & fish
Estas raíces siguen encontrándose hoy en Suriname: en la ropa de celebración, en la música y, sobre todo, en la comida que se comparte.
Una imagen sorprendente de Paramaribo
Una mezquita y una sinagoga, puerta con puerta.
En la Keizerstraat, la mezquita y la sinagoga Neveh Shalom están una junto a la otra. Eso no convierte Suriname en un cuento perfecto, pero sí es una imagen poderosa de la diversidad religiosa que muchos visitantes encuentran en Paramaribo.
En la mesa
La comida también es una forma de recibir.
En Suriname, la hospitalidad y la comida van naturalmente unidas. Una mesa puede pasar del roti y el masala al nasi, el pom o el tjauw min sin que a nadie le parezca extraño.
Y un detalle puede sorprenderte: para comer roti no hace falta tenedor. Se corta un trozo del pan con la mano y se usa para recoger el relleno y la salsa.
Nyan switiCome rico. Disfruta de la comida. Un deseo sencillo que pertenece a cualquier mesa.
Detrás de SUBREDE
Soy Yosser.
SUBREDE es mi forma de compartir con Barcelona los sabores surinameses que forman parte de mi historia. Empezó con pequeñas degustaciones, opiniones sinceras y mucha atención a los detalles: el equilibrio de la salsa, el picante, la temperatura e incluso la caja en la que llega la comida.
Elijo lo que cocinamos cada semana y trabajo en cantidades controladas. Así la comida se mantiene fresca y cada pedido recibe la atención que merece. Menú a menú, Barcelona va conociendo un poco más de Suriname.
Cómo cocinamos
Un menú semanal, preparado con atención.
Pocos platos cada vez, para dedicar a cada uno la atención que merece.
Cocinamos en cantidades controladas para los días de servicio elegidos.
Cada degustación y cada pedido nos ayudan a mejorar el siguiente.